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| 講評 | ||
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| クニエダ: | ||
| 照明は効果があります。テーブルの上が少しごちゃごちゃしすぎでは…。秋を意識しすぎて、手を加えすぎかもしれません。 | ||
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| *蒸し物 空也蒸し（手作りの豆腐に松たけを射込んで卵汁をはって蒸しあげ、銀あんをかけ雲丹を飾りました。季節を感じさせる口当たりの良い一品です。オリジナル） *焼き物 牡蠣とほうれん草のコキ−ル、白味噌入りホワイトソ−ス（牡蠣はお酒で軽く煮て下ごしらえする。白味噌入りホワイトソ−スには細かくたたいた木の芽をまぜる。木の芽の香りがアクセント。オリジナル） *炊き合せ季節の炊き合せ（だいこんは前日にやわらかくなるまで煮て、つけ汁につけておくこと。これが一番大事。材料は、だいこん・しめじ・ゆり根・海老・ぎんなん・いんげん豆） *揚物 さんまの磯辺巻揚げ・海老のあられ揚げ（どちらも揚げすぎに気をつけて歯ごたえを楽しむ。材料はさんま・のり・グリ−ンアスパラ・海老・あられ） | |
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