|
 |
 |
||||||||||||
| 講評 | ||
| ||
| クニエダ: | ||
| ニューカレドニアの白砂に見立てた白いクロスが印象的。貝殻の数を増やしたらもっと島の思い出となったのでは。キャンドルに火が灯ると素適でしょうね。 | ||
| MENU | |
| |
| *ニンジンのムースコンソメゼリー寄せ【Mousse de carotte en gel仔】 *鶏がら・トマト・ピーマン・玉ねぎ・ローリエ・タイムなどの出し汁でコンソメゼリーを作る。ニンジンを低温で３０分ソテーし、甘みを十分引き出し、６分立てにした生クリームをさっとあわせニンジンムースを作る。 *海の幸のサラダ【Salade de fruits de mer】 *野菜（レタス・サニーレタス・きゅうり・黄ピーマン・クレソン・ミニトマト・トレビス・セルフィーユ）に爽やかなドレッシング（エシャロットのみじん切り・グレープフルーツ・オレンジ・レモンの果汁、オリーブオイル・はちみつ・塩こしょう）を加えてかき混ぜる。たこ・あさり・帆立貝は火を通し、タプナード（アンチョビ・エキストラバージンオイル・ケイパー・バジルの葉）をミキサーで混ぜ人肌程度に温めてかける。 *伊勢エビのメダイヨンアスパラガス添え【M仕aillons de langouste ・la vapeur aux 姿ices et aux pointes d��perges】 *蒸し温めた伊勢エビをメダイヨンに切り、白ワイン・塩こしょう・バターで味をととのえたクリームソースをかける。 *仔羊のロティローズマリー風味【Carr・d'agneau au romarin】 *ローズマリー・ニンニク・塩・こしょう・オリーブオイルをふりかけオーブンで焼く。 *桃のコンポート【Compote de p芯he】 *桃に甘めのシロップ（砂糖・水・白ワイン・レモン汁・シナモンスティック）を漬けておく。漬け汁を凍らせかき氷状に砕く。食前にレモン汁とシャンパン適量をかけ、爽やかな味で調整する。 | |
|
