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| 講評 | ||
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| 町田: | ||
| 清楚な卓上に彼氏も喜んでしまうでしょう。献立も美味しそうなので、大皿・大鉢に盛り込んでまず見せる。そして、取り分けるやりとりが大切。パン皿も同一様式で。 | ||
| MENU | |
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| *ローストビーフ：塩と粗挽きこしょうをきかせた、クリスマスには欠かせない肉料理です *赤ピーマンのムース：赤ピーマンを焼いて皮をむき裏ごし、ブイヨン・生クリームと合わせゼラチンで固めていますが、焼くことで一段と自然な甘味が増し、舌の上でまろやかにとろけます *白身魚のグリーンソース添え：新鮮な白身魚をバジルとエキストラバージンオイル・ニンニク・カシュナッツ・塩・こしょう、隠し味に少量のしょうゆを入れて芳香なソースが淡泊な魚に調和し、添えたハーブをあわすことでまた違った芳香を味わえます *モッツァレラチーズのパスタ：アルデンテに茹でたパスタをモッツァレラチーズでからめています。舌に残るチーズのこくがシャンパンによくあいます *プチトマトの白ワインづけ：湯むきしたトマトを白ワイン・ローリエ・レモン汁を煮立てたものにつけて冷やしています。デザート感覚な一品です。 | |
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