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| 講評 | ||
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| 渡邊: | ||
| 竹素材で空間構成を仮説されました。単一素材、多様な品目もポイントが必要です。主張されたい状景に視線が集中するようにまとめられるように。 | ||
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| *衣被：生姜じょうゆで *たらこの糟漬：うす塩のたらこを酒糟に漬けると日本酒にぴったり *昆布巻き：名古屋コーチンを昆布で巻くとまろやかな味に *おからのおいなりさん：ささがきごぼう、ささがきにんじん、小口切りねぎ、おからに混ぜる。おだしのしみこんだ油あげにおからがなじみ、おつな味 *柿の葉寿司：鯖、小鯛の笹漬を押し寿司にして、柿の葉で包む。風味がなんともいえない *土びん蒸し（松茸、えび、三つ葉、かまぼこ）松茸を味わう最高の料理法。香りをのがさず味わえる） *かぶら漬け *ししとう：あまみそをつけていただく（八丁みそ） *柿羊かん） *柿茶 *酒（『小西酒造』)〜豆腐を多く使う精進料理では、自然のめぐみでえた素材を最後まで使いきるということで、おからも色々と料理に使われ、栄養も豊富です。原材料すべて大豆です。豆腐料理の滋味ともいえます。最近書家の篠田桃紅さんが祖母の実娘であることを知り感無量。芸術家の桃紅さんにふさわしいおもてなしを、と思い巡らしてみました。 | |
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