2004年東京ドーム 入選 早春譜 戸田容幸さん (兵庫県／紅茶教室主宰＆講師) 　冬の寒さの中で凛と咲く寒桜を背に、一足早い春をいただきましょう。和を基調に、春色のお皿を配し、中央にはワインを眠らせていた樽材で作った器。鯛の手まり寿司、蕪枡のうすい豆、春野菜の天ぷらを盛り付けて。でもやっぱり乾杯は皆の好きな「ＫＲＵＧ」のシャンパンで！欠かせないのはチーズとキャビア。後は、乾漆の酒器でゆっくりと「越の寒梅」を。この宴にはもうすでに待ち焦がれていた春が来ました。

講評

阪口:

凛と咲く寒桜を背に囲む食卓そのものです。春を迎える前のひととき､人の心も凛とすることでしょう。春色の皿がどこかホッと温かみを与えています。

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*クリームチーズ *チコリのキャビアのせ *鯛の手まり寿司 *イクラのせ茶巾寿司 *ふき寄せ豆腐 *三つ葉と海老の白合え さつまいも甘露煮添え *車海老とアボガドの湯葉巻き *蕪枡のうすい豆 *春野菜の天ぷら（ふきのとう・たらの芽・春菊） *やわらか牛ヒレ肉のオニオンソース *イチゴのシャーベット *紅茶（ヌワラエリア）

四　季 春 記念日 対　象 友人 TALK基本8分類 クラシック 厚みを感じさせる皿のあしらい、漆の使い方、ナプキンの置き方などベースはクラシックな雰囲気が