| 第4章 テーブルセッティング |
| 1. |
テーブルセッティングの方法
（1）洋のテーブル
（2）和のテーブル
（3）中国のテーブル
（4）その他のテーブル
|
| 2. |
セッティングの構成要素
（1）テーブル
（2）テーブルリネン
| （3） |
食具
1）食べ方の文化圏 2）カトラリー 3）箸
|
| （4） |
器
1）洋食器 2）洋食器の産地・ブランド 3）ガラス器
4）中国食器 5）和食器 6）和食器の主な産地・銘柄
7）器の選び方、扱い方
|
| （5 |
テーブルを飾るもの
1）センターピース 2）フィギュア 3）食卓の花
|
|
| 3. |
料理の盛り付け
| （1） |
日本料理
1）盛り付けの基本 2）盛り付けの実際
|
| （2） |
西洋料理
1）盛り付けの基本 2）盛り付けの実際
|
| （3） |
中国料理
1）盛り付けの基本 2）盛り付けの実際
|
|
| 第5章 食空間の演出 |
1.お月見
2.クリスマス
3.春のお祝い
4.母の日
5.キッズパーティー
6.ティーテーブル
|
| 第6章 配膳と食卓のマナー |
| 1. |
西洋料理
| （1） |
テーブルセッティングと供食
1）ディナーのテーブルセッティング 2）供食の順序
3）イタリア料理の供食 4）ビュッフェパーティー
|
| （2） |
西洋料理のマナー
|
|
| 2. |
日本料理
（1）配膳と供食
（2）日本料理のマナー
|
| 3. |
中国料理
（1）配膳と供食
（2）中国料理のマナー
|
| 4. |
韓国料理
（1）配膳と供食
（2）韓国料理のマナー
|
