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書籍


「食卓のコーディネート〔基礎〕」

著者 フードデザイン研究会
定価 本体1,810円+税
ISBN4-901359-21-5

Contents

第1章 食の情景 
 1. 食情景の歴史
(1)西洋の食情景
(2)日本の食情景
(3)中国の食情景
 2. 世界の食文化の流れ

第2章 食事の計画
 1. 食のアメニティ
(1)食のアメニティを満たすために
(2)もてなしの心
(3)計画の基本
 2. 日常食
(1)献立作成の手順
(2)献立作成の主な留意点
 3. 行事食
(1)日本の行事と食卓
(2)通過儀礼
(3)外国の行事と食卓
 4. 食事計画の特性要因

第3章 食卓構成の基本
 1. テーブルコーディネートの基本
(1)イメージの具体化の方法(6W1H)
(2)食卓計画例
 2. イメージの分類
(1)TALKマーケティングシステム
(2)スタイル別イメージ(例)
 3. 色彩とバランス
(1)色の3属性とトーン分類
(2)配色のポイント
(3)食べ物と色彩
 4. 食空間のイメージと構成

第4章 テーブルセッティング
 1. テーブルセッティングの方法
(1)洋のテーブル
(2)和のテーブル
(3)中国のテーブル
(4)その他のテーブル
 2. セッティングの構成要素
(1)テーブル
(2)テーブルリネン
(3) 食具
1)食べ方の文化圏 2)カトラリー 3)箸
(4)
1)洋食器 2)洋食器の産地・ブランド 3)ガラス器
4)中国食器 5)和食器 6)和食器の主な産地・銘柄
7)器の選び方、扱い方
(5 テーブルを飾るもの
1)センターピース 2)フィギュア 3)食卓の花
3. 料理の盛り付け
(1) 日本料理
1)盛り付けの基本 2)盛り付けの実際
(2) 西洋料理
1)盛り付けの基本 2)盛り付けの実際
(3) 中国料理
1)盛り付けの基本 2)盛り付けの実際

第5章 食空間の演出
1.お月見
2.クリスマス
3.春のお祝い
4.母の日
5.キッズパーティー
6.ティーテーブル


第6章 配膳と食卓のマナー
 1. 西洋料理
(1) テーブルセッティングと供食
1)ディナーのテーブルセッティング 2)供食の順序
3)イタリア料理の供食 4)ビュッフェパーティー
(2) 西洋料理のマナー
 2. 日本料理
(1)配膳と供食
(2)日本料理のマナー
 3. 中国料理
(1)配膳と供食
(2)中国料理のマナー
 4. 韓国料理
(1)配膳と供食
(2)韓国料理のマナー

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